Hummus fatto in casa cremosissimo | Page 2

Preparazione

10 minutes

Cottura

0 minute

Tempo totale

10 minutes

Porzioni

6 porzioni

L’hummus, tutti pensano che venga da una vaschetta di plastica. È una di quelle rare ricette in cui la versione fatta in casa è così superiore che non ha nemmeno senso fare paragoni. Quattro ingredienti, un frullatore, dieci minuti — e i vostri ospiti vi chiederanno la ricetta.

Risultato finale — Un hummus fatto in casa servito come si deve: generoso, liscio e pronto ad accogliere un buon filo d’olio d’oliva.

Quella che vedete nella ciotola è una crema di un beige perlato, quasi avorio, con quella superficie liscia che non si ottiene mai con una versione industriale. Il filo d’olio d’oliva forma una piccola pozza dorata al centro. Si sente il sesamo tostato ancora prima di avvicinare il cucchiaio — un profumo caldo, leggermente amaro, che si equilibra con il limone. E quando ci si immerge un pezzo di pane, la consistenza cede senza resistenza, come una mousse molto densa.

Perché amerete questa ricetta

✓È pronto prima che gli ospiti abbiano finito di togliersi le scarpe : Dieci minuti reali, non quel tipo di ‘dieci minuti’ in cui bisogna contare la preparazione. Apri la scatola di ceci, butti tutto nel frullatore, ed è fatta.

✓Lo regoli a tuo gusto — e questa è la vera libertà : Vuoi più limone? Mettine di più. Più aglio? Decidi tu. Una versione industriale ha lo stesso sapore della settimana prima.

✓Costa pochissimo : Una scatola di ceci, un cucchiaio di tahina, un limone. Per sei persone. Il calcolo è presto fatto rispetto alle vaschette da 2,50 € per 200 g.

✓Si prepara il giorno prima senza alcun problema : In realtà è anche meglio. Una notte in frigo e i sapori hanno il tempo di fondersi. La mattina dopo lo tiri fuori, aggiungi solo un filo d’olio, ed è perfetto.

Ingredienti nel dettaglio

Quattro ingredienti bastano per un hummus che fa dimenticare tutte le versioni commerciali.

Ceci in scatola : Non c’è bisogno di amollarli tutta la notte — quelli in scatola vanno benissimo. Risciacquali bene sotto l’acqua fredda per eliminare il liquido di conservazione che dà un retrogusto metallico. Una scatola da 400 g sgocciolata dà circa 250 g, il che corrisponde ai 450 g indicati nella ricetta includendo i ceci ben sgocciolati.
Tahina : È lei che fa la differenza tra un hummus piatto e un hummus di carattere. La tahina è pasta di sesamo — non burro di sesamo zuccherato. Prendila in un negozio di specialità orientali se puoi; marche come Al Yaman o Baroody sono molto meglio di quelle del supermercato. Deve profumare di sesamo tostato, non di rancido. Se la tua è in fondo alla dispensa da sei mesi, controlla che non sia troppo amara.
Limone giallo : Un limone fresco, non succo in bottiglia. La differenza si sente. E approfittane per grattugiare anche la scorza prima di spremerlo — due o tre passaggi su una grattugia fine bastano, apporta una nota floreale che il solo succo non ha.
Aglio : Uno spicchio è sufficiente. L’hummus non deve esplodere di aglio — deve solo avere quel sottofondo leggermente pungente che scompare dietro la tahina. Se vuoi qualcosa di più delicato, puoi farlo saltare leggermente in padella per 30 secondi prima di aggiungerlo.
Acqua ghiacciata : È il segreto che nessuno ti dice. L’acqua fredda — davvero fredda, con cubetti di ghiaccio se possibile — emulsiona gli ingredienti in modo diverso rispetto all’acqua a temperatura ambiente. Il risultato è più leggero, quasi arioso. Non saltare questo passaggio.

Non lesinate sulla tahina — è lei che fa tutto

Si tende a pensare che i ceci siano i protagonisti della ricetta. In realtà, è la tahina. Senza di essa, l’hummus è insipido, granuloso, senza legante. Con una buona tahina — densa, oleosa, con quel profumo di sesamo torrefatto che ti prende alla gola appena apri il barattolo — il risultato cambia completamente. I 120 g sembrano molti, ma è precisamente questa quantità generosa che dona quella cremosità che cerchiamo. Non riducete la dose.

Aggiungete l’acqua ghiacciata fin dall’inizio

Tutto va nel frullatore contemporaneamente: ceci sgocciolati, tahina, aglio spremuto, scorza e succo di limone, sale, pepe e i 10 cl di acqua ghiacciata. Niente acqua ghiacciata alla fine per regolare — fin dall’inizio, affinché l’emulsione si formi correttamente. Si sente il frullatore faticare i primi secondi sui ceci, poi tutto si omogeneizza e il suono cambia — più fluido, più regolare. È in quel momento che si capisce che sta venendo bene. Lasciate girare almeno un minuto e mezzo alla massima potenza.

Frullate senza fermarvi per due minuti pieni

È qui che la maggior parte delle persone si ferma troppo presto. L’hummus sembra liscio dopo trenta secondi, ma rimangono dei micro-pezzi che danno quella consistenza leggermente granulosa all’assaggio. Due minuti continui di frullatore alla massima potenza sono ciò che fa la differenza tra un hummus discreto e uno veramente setoso. Se il frullatore si scalda, fate una pausa di venti secondi. Dopo aver frullato, assaggiate e regolate: sale, limone o un goccio d’acqua se è troppo denso.

L’impiattamento sono cinque secondi che cambiano tutto

Versate l’hummus in una ciotola larga e scavate una spirale con il dorso di un cucchiaio. Questa piccola conca al centro accoglierà il filo d’olio d’oliva — scegliete un olio fruttato, non troppo pepato. Qualche cece intero sopra, un pizzico di paprika o sumac se ne avete, ed è pronto. Mettetelo in tavola con del pane pita caldo e guardate la gente tuffarcisi sopra. È una presentazione semplice che fa colpo senza alcuno sforzo.

Consigli e trucchi

Se la tahina si è separata nel barattolo — parte oleosa sopra, pasta compatta sotto — mescolatela bene prima di misurarla. Una pasta mal mescolata dà un hummus troppo denso da un lato, troppo grasso dall’altro.
Per conservarlo, aggiungete sempre un piccolo filo d’olio d’oliva in superficie prima di chiudere il contenitore ermetico. Evita che la superficie si secchi e formi una crosticina.
Se volete servirlo caldo — sì, è un’opzione — scaldatelo dolcemente a bagnomaria mescolando. Non passatelo al microonde, la consistenza cambia e diventa granulosa.

Dettaglio — Questa lucentezza e questa cremosità sono esattamente ciò che cerchiamo di ottenere.

FAQs

Quanto tempo si conserva l’hummus fatto in casa ?

Da 3 a 4 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Aggiungete un filo d’olio d’oliva in superficie prima di chiudere per evitare che la crosta si secchi. Sottovuoto, dura fino a 10 giorni.

Si può congelare l’hummus fatto in casa ?