Ingredienti :

• Cavoletti di Bruxelles — Prendili sodi, ben verdi, senza foglie ingiallite. La dimensione conta davvero: se alcuni sono grandi il doppio degli altri, taglia quelli grandi in quattro e lascia i piccoli a metà. Cuoceranno uniformemente. È qui che si gioca la differenza tra un piatto riuscito e uno metà bruciato e metà crudo.
• Miele (o sciroppo d’acero) — Il miele millefiori classico funziona perfettamente. Lo sciroppo d’acero dà una nota più boscosa, leggermente meno dolce — alcuni lo preferiscono con i cavoletti. Evita mieli molto profumati come lavanda o timo, che entrerebbero in competizione con il balsamico.
• Aceto balsamico — Non serve tirare fuori la bottiglia costosa. Un balsamico standard da supermercato va benissimo. È l’acidità che conta qui — per tagliare la dolcezza del miele ed equilibrare l’amarezza naturale dei cavoletti.
• Senape di Digione — Spesso la si aggiunge chiedendosi se sia davvero necessaria. Lo è. Non si sente distintamente nel risultato finale, ma apporta una profondità che mancherebbe senza — una leggera nota piccante di fondo, qualcosa di più strutturato.