Ingredienti :

• Scorza di limone — È lei che fa tutto il lavoro aromatico. Il succo dà l’acidità, la scorza dà il profumo — quegli oli che solleticano leggermente il naso quando si grattugia la buccia. Grattugiate sempre prima di tagliare il limone, è dieci volte più semplice. E prendete limoni non trattati se potete, la buccia non avrà quel gusto di cera.
• Mirtilli liofilizzati — Non i mirtilli secchi della granola — quelli sono troppo dolci e troppo molli. Quelli liofilizzati scricchiolano sotto le dita come vetro soffiato e si riducono in una polvere profumata color prugna. Si trovano nei negozi biologici o facilmente online. Controllate l’etichetta: l’unico ingrediente deve essere ‘mirtilli’.
• Cream cheese in panetto — Il formaggio spalmabile in vaschetta è troppo liquido per una glassa che deve tenere. Prendete il panetto, è più denso. La consistenza della glassa finita deve essere soda ma flessibile, come una panna acida spessa — non colante, non fragile.
• Maizena — Un cucchiaio nell’impasto sembra aneddotico. È ciò che dona quella morbidezza particolare, quasi setosa sotto i denti. Non sostituitela con la fecola di patate, la consistenza sarebbe diversa.