Un biscotto al limone: la gente spesso immagina qualcosa di secco, troppo dolce, con quel gusto artificiale che si attacca alla lingua. Questi cookie sono l’esatto opposto. Il limone deriva dalla scorza, il lilla della glassa da vere mirtilli liofilizzati, e la consistenza — morbida, spessa, leggermente elastica al morso — non assomiglia a nulla di ciò che si acquista al supermercato.
Ingredienti :
- Scorza di limone — È lei che fa tutto il lavoro aromatico. Il succo dà l’acidità, la scorza dà il profumo — quegli oli che solleticano leggermente il naso quando si grattugia la buccia. Grattugiate sempre prima di tagliare il limone, è dieci volte più semplice. E prendete limoni non trattati se potete, la buccia non avrà quel gusto di cera.
- Mirtilli liofilizzati — Non i mirtilli secchi della granola — quelli sono troppo dolci e troppo molli. Quelli liofilizzati scricchiolano sotto le dita come vetro soffiato e si riducono in una polvere profumata color prugna. Si trovano nei negozi biologici o facilmente online. Controllate l’etichetta: l’unico ingrediente deve essere ‘mirtilli’.
- Cream cheese in panetto — Il formaggio spalmabile in vaschetta è troppo liquido per una glassa che deve tenere. Prendete il panetto, è più denso. La consistenza della glassa finita deve essere soda ma flessibile, come una panna acida spessa — non colante, non fragile.
- Maizena — Un cucchiaio nell’impasto sembra aneddotico. È ciò che dona quella morbidezza particolare, quasi setosa sotto i denti. Non sostituitela con la fecola di patate, la consistenza sarebbe diversa.
