Ingredienti :

• I porri — Sono il cuore aromatico del piatto. Scegliete porri di media grandezza — quelli molto grandi possono essere fibrosi al centro. Ciò che conta davvero è farli appassire in padella prima dell’assemblaggio: traslucidi, quasi caramellati, non solo scottati. Se saltate questo passaggio, rilasceranno acqua nello stampo e l’impasto risulterà bagnato.
• Il salmone — Fresco o affumicato, entrambi funzionano ma danno risultati diversi. Il salmone fresco apporta una consistenza più soda e un gusto più delicato. Il salmone affumicato dà più potenza aromatica — ma attenzione a non salare troppo l’impasto in questo caso. In pratica, un mix dei due è spesso il miglior compromesso se li avete entrambi a portata di mano.
• La crème fraîche — 20 cl di panna densa, non liquida. La panna densa tiene meglio in cottura ed è quella che dona questa consistenza fondante e compatta. Se usate la panna liquida, l’impasto sarà più fluido, impiegherà più tempo a rapprendersi e sarà meno goloso una volta nel piatto.
• Il formaggio grattugiato — Emmental o gruyère secondo quello che avete. Il gruyère ha un gusto più deciso e leggermente nocciolato, l’emmental è più dolce e fila più piacevolmente. Evitate i formaggi a pasta molle — renderebbero l’impasto troppo umido. 50 grammi sono la dose giusta per il gusto e la crosticina senza coprire gli altri sapori.