Il pollo fritto venuto male è una cosa triste. Pallido, molle, senza carattere — eppure così comune. La salamoia dei cetriolini come marinata è uno dei pochi trucchi che mantiene davvero le promesse.
Ingredienti :
- Liquido dei cetriolini — La vera star. Usa il liquido dei cetriolini all’aneto, naturale, non dolce. Le marche del supermercato vanno benissimo. Te ne servono circa 250 ml per 4 pezzi di pollo — quanto basta per coprire tutto in un sacchetto ermetico.
- Pezzi di pollo — Cosce e fusi, di gran lunga i migliori per la frittura. Resistono al calore senza seccarsi e la pelle protegge la carne. Il petto funziona, ma perdona molto meno — un minuto di troppo ed è secco e deludente.
- Paprika affumicata — È lei che dona quel colore mogano profondo e quel fondo leggermente legnoso. Non sostituirla con la paprika dolce comune — il risultato è visivamente e gustativamente meno interessante. Fa una vera differenza.
- Farina + amido di mais — La classica farina 00 fa il suo lavoro. Aggiungi un cucchiaio di amido ogni 100 g di farina — rende la crosta più sottile e più croccante. Piccolo trucco, grande effetto.
