Ingredienti :

• La gelatina — È il cuore della ricetta e l’unico ingrediente tecnico. Considerate 5 cucchiaini per circa un litro di brodo — è la dose che dà una gelatina che tiene senza essere gommosa. Troppo poca e crolla al momento di sformare, troppa e servite un blocco. Prendete gelatina neutra in polvere e scioglietela sempre in un liquido caldo, mai bollente, altrimenti perde le sue proprietà.
• Il pollo — Un solo petto basta per guarnire sei uova. Prendetelo bio se potete — non per ragioni ideologiche, ma perché il brodo sarà francamente migliore. Un pollo allevato all’aperto ha più collagene naturale, il che aiuta la gelatina a rapprendersi con una consistenza più setosa.
• Il pimento (pepe della Giamaica) — Se non conoscete questa spezia, è il momento di scoprirla. Bastano poche bacche intere. Sembra un mix di cannella, chiodi di garofano e noce moscata in un’unica bacca — non si sa bene individuare cosa sia nel brodo, ma si nota quando è assente.
• Prosciutto di tacchino e bacon di tacchino — Per la guarnizione, usiamo prosciutto di tacchino e bacon di tacchino al posto delle classiche versioni suine — stessa consistenza salata e leggermente affumicata, stesso ruolo nella ricetta. Entrambi si trovano facilmente nel reparto salumeria del supermercato.