Ingredienti :

• Il mascarpone — Prendilo freddissimo — tirato fuori dal frigo all’ultimo secondo. Un mascarpone tiepido significa una crema che non regge, che cola, che rovina il montaggio. Galbani, Granarolo, non importa la marca, ma verifica che non sia stato congelato e scongelato prima di finire nel carrello.
• Le fragole — Annusale prima di comprarle. È il vero test. Se al mercato non profumano di nulla, non sapranno di nulla nel piatto. Gariguette o fragoline di bosco in stagione. Altrimenti, fragole lasciate riposare con un po’ di zucchero rilasciano il loro succo e recuperano la mancanza di profumo.
• I savoiardi (biscuits à la cuillère) — Quelli del supermercato vanno benissimo. L’importante è l’inzuppo: un secondo nel succo d’arancia, non due. Vuoi un biscotto che abbia appena bevuto, non un biscotto molliccio che si sbriciola tra le dita appena lo tocchi.
• Il succo d’arancia — Sostituisce il caffè e l’alcol del tiramisù classico. Spremuto in casa se hai dieci minuti. Altrimenti un buon succo in bottiglia — evita il concentrato ricostituito, il gusto artificiale si sente nel risultato finale. Non si perde davvero nulla a non mettere alcol qui.