Ingredienti :

• Neufchâtel DOP — Il formaggio normanno a forma di cuore (o di cilindro a seconda dei produttori). La sua consistenza assomiglia a un camembert giovane ma più fermo, il suo gusto è leggermente acidulo con un fondo lattiginoso. Sceglietelo non troppo stagionato affinché resti ben affettabile — un formaggio troppo colante è impossibile da posare sulla focaccia senza che scappi ovunque.
• Lievito di birra — Fresco o in bustina, entrambi vanno bene. Se usate quello fresco, scioglietelo in acqua tiepida — tiepida, non calda. Sopra i 40°C lo uccidete e l’impasto non lieviterà. Con quello secco, rispettate semplicemente le proporzioni della bustina.
• Olio d’oliva — È ovunque in questa ricetta: nell’impasto, sulla teglia per la cottura. Prendete un olio fruttato, non un olio neutro di bassa gamma — è lui che dà quel gusto caratteristico alla focaccia. Non serve nemmeno una bottiglia dal prezzo esorbitante, un olio d’oliva corretto è più che sufficiente.
• Peperoni confit — I peperoni in barattolo sono perfetti qui, non perdete tempo a farli da soli. Tuttavia, scolateli seriamente prima di posarli — l’eccesso di olio di conservazione bagnerà il pane in pochi minuti.