Un bicchiere arancione brillante sul bancone potrebbe sembrare roba da naturopata austero. La gente immagina un sapore di farmacia, una consistenza strana, una smorfia obbligatoria. La realtà è molto più piacevole: è profumato, sorprendente al palato, e i tuoi ospiti della domenica mattina lo troveranno infinitamente più originale di un succo d’arancia industriale.
Ingredienti :
- Il pomodoro — Sceglilo ben maturo — rosso scuro, che cede leggermente sotto la pressione del pollice, come un pomodoro estivo di stagione. Un pomodoro invernale di serra risulterà scialbo e acquoso. Fuori stagione, i pomodori pelati in scatola sgocciolati funzionano decisamente bene.
- L’aglio — Un solo spicchio, non due. L’idea è una presenza discreta, non un’aioli. Rimuovi bene il germe centrale se è verde — è quello che rende l’aglio indigesto e troppo piccante a crudo.
- La curcuma — Fresca è meglio: questo piccolo rizoma arancione che sembra uno zenzero in miniatura dona un sapore più rotondo e meno polveroso. Ma la polvere va benissimo — mezzo cucchiaino, non di più, altrimenti diventa gessosa.
- Il pepe nero — Non saltarlo. Un pizzico di pepe nero macinato fresco cambia chimicamente la disponibilità della curcuma nell’organismo. In cucina, aggiunge solo una piccola punta di brio che risveglia l’insieme.
