Ingredienti :

• Penne rigate — Il fatto che siano ‘rigate’ non è un dettaglio. Questi solchi trattengono la salsa cremosa molto meglio delle penne lisce. Se hai solo quelle lisce va bene, ma le rigate cambiano davvero la consistenza finale.
• Tonno al naturale — Al naturale, non sott’olio. Il tonno sott’olio renderebbe la salsa grassa e sbilanciata. Scollalo bene in un colino premendo con il dorso di un cucchiaio — l’eccesso d’acqua è il nemico di una salsa che si lega bene.
• Crème fraîche (panna acida) o panna spessa — Spessa, minimo 30% di grassi. La panna liquida renderebbe la pasta acquosa e la salsa non si rapprenderebbe. Evita anche la panna light: impazzisce in cottura e dà un risultato granuloso.
• Senape di Digione — Un cucchiaio. Non si sente direttamente nel piatto finito, ma senza di lei la salsa è scialba. È lei che dà quel fondo leggermente piccante che spinge a servirsi una seconda porzione.