Ingredienti :

• Camomilla essiccata — Prendete la vera camomilla — fiori essiccati interi, non la bustina del supermercato ferma da due anni. In erboristeria o nei negozi bio si trovano facilmente confezioni a pochi euro. I fiori ben essiccati hanno un profumo di mela leggermente mielato quando vengono sfregati tra le dita. Se avete solo le bustine, funziona, ma è decisamente meno aromatico.
• Rosmarino — Fresco o secco, vanno bene entrambi. Il fresco dà un tocco più vivace, quasi resinoso. Il secco è più concentrato e discreto. Un solo rametto basta — il rosmarino ha carattere e può dominare se si esagera. Evitate il rosmarino in polvere: intorbidisce l’infuso e lascia un deposito sgradevole sul fondo.
• Stecca di cannella — Una stecca vera, non cannella in polvere. In primo luogo, perché la polvere non si filtra bene e lascia un fondo di tazza marrone pastoso. In secondo luogo, perché la stecca rilascia i suoi aromi progressivamente durante la cottura, dando un sapore più rotondo. La cannella di Ceylon — più chiara e delicata — è preferibile alla cannella Cassia, più scura e piccante.
• Miele e limone — Opzionali, ma un filo di succo di limone fa davvero la differenza. Risveglia gli aromi e crea un equilibrio tra il calore della cannella e il floreale della camomilla. Aggiungeteli dopo la filtrazione, mai durante la cottura — il calore distrugge parte degli aromi del miele e rende il limone amaro.