Perché amerete questa ricetta

Ingredienti nel dettaglio

Tutto il necessario per un cartoccio giapponese: salmone, miso bianco, maionese Kewpie, shiitake, shimeji e carota.

• Salmone con pelle : Prendi dei tranci spessi, taglio centrale, con la pelle. Questa forma una barriera naturale tra il pesce e il fondo del cartoccio — impedisce che si attacchi e protegge la carne durante la cottura a vapore. Forse non la mangerai, ma fa il suo lavoro.
• Miso bianco (shiro miso) : È il miso più dolce e meno salato. Si trova nei negozi di alimentari asiatici o nei reparti bio. Se hai solo miso rosso o misto, inizia con un cucchiaio e assaggia la pasta prima di spalmare tutto — il rosso è molto più potente e può facilmente coprire gli altri sapori.
• Maionese Kewpie : È la maionese giapponese in tubo, con il tappo rosso a punta. Più rotonda e leggermente più dolce della maionese classica, con una vera profondità umami. Nella ricetta, lega il miso e mantiene il salmone morbido in cottura. Se non la trovi, mescola la tua solita maionese con qualche goccia di aceto di riso. Non è identica, ma funziona.
• Shiitake e shimeji : Lo shiitake apporta una nota boscosa, quasi affumicata. Lo shimeji è più delicato, con una consistenza ancora soda anche dopo la cottura. Insieme, assorbono il succo di cottura del salmone. Puoi sostituirli con funghi champignon — perderai solo un po’ di quella profondità.
• Brodo dashi : Sostituisce il sakè della ricetta originale. Crea il vapore all’interno del cartoccio, elimina gli odori di pesce e rafforza l’umami. Mezzo cucchiaio. Non serve metterne di più.

• Prepara i cartocci fino a un’ora in anticipo e conservali in frigo su una teglia. Dovrai solo infornarli durante l’aperitivo — non toccherai più nulla fino al momento di servire.
• Apri i cartocci a tavola, non in cucina. L’odore che si diffonde intorno alla tavola al momento dell’apertura è metà del piacere. Non privartene.
• Se vuoi controllare la cottura senza termometro, premi delicatamente sul lato del trancio con il dorso di una forchetta. Deve opporre una leggera resistenza ma cedere sotto la pressione — se è ancora molle e traslucido, servono altri due minuti.

Salmone al Miso in Cartoccio

Facile
Giapponese
Piatto principale

Pubblicità:

Tranci di salmone ricoperti da una pasta miso-maionese, cotti a vapore con funghi e carote in un cartoccio ermetico. Pronto in 30 minuti, solo una pentola di riso da lavare.

Ingredienti

• 2 tranci (circa 160g l’uno) salmone con pelle, taglio centrale
• 2 c. a soupe (30g) miso bianco (shiro miso)
• 2 c. a soupe (30g) maionese Kewpie
• 80g funghi shiitake, privati dei gambi e cappelle affettate
• 100g funghi shimeji, separati in piccoli mazzetti
• 1 piccola (80g) carota, tagliata a julienne
• 1 piccola (80g) cipolla bionda, affettata a rondelle
• 2 fette di limone
• 1 c. a soupe (15ml) brodo dashi
• 15g burro dolce
• 2 steli di erba cipollina o cipollotto, affettati
• sale e pepe nero secondo i gusti

Istruzioni

1. 1Preriscaldare il forno a 220°C (ventilato). Tagliare due ampi fogli di alluminio (circa 35 x 40 cm).
2. 2Mescolare il miso bianco e la maionese Kewpie in una ciotola fino a ottenere una pasta liscia. Assaggiare e regolare se necessario.
3. 3Spalmare una noce di burro morbido al centro di ogni foglio di alluminio.
4. 4Posizionare le rondelle di cipolla sul burro, quindi il trancio di salmone con la pelle verso il basso.
5. 5Spalmare generosamente la pasta miso-maionese sopra ogni trancio. Distribuire i funghi e le carote a julienne, aggiungere una fetta di limone, irrorare con un filo di brodo dashi. Salare e pepare leggermente.
6. 6Ripiegare i bordi dell’alluminio ermeticamente premendo bene ogni piega. I cartocci devono essere completamente chiusi.
7. 7Posizionare i cartocci su una teglia e infornare per 15-18 minuti a seconda dello spessore del salmone.
8. 8Sfornare, aprire con cautela (apertura rivolta lontano da sé) per far uscire il vapore. Cospargere con il cipollotto e servire immediatamente, con il cartoccio direttamente sul piatto.