Ingredienti :

• La barbabietola cruda — È la protagonista, e merita di essere scelta bene. Prendila soda, senza parti molli, con le foglie ancora vivaci se possibile. Cruda, ha una consistenza densa che resiste sotto il coltello — un po’ come una carota molto compatta. Evita assolutamente le barbabietole cotte sottovuoto vendute in busta: hanno perso gran parte del loro sapore e danno un succo troppo dolce e piatto.
• La mela verde — La Granny Smith, ecco. Non la Golden, non la Fuji — la Granny. La sua acidità naturale smorza il lato terroso della barbabietola ed equilibra l’insieme. Tieni la buccia, apporta colore e leggerezza. Rimuovi solo i semi prima di frullare.
• La carota — Fa da collante. Una carota classica, non troppo grande — quelle grandi sono spesso più fibrose e meno dolci. Puoi grattugiarla grossolanamente prima di metterla nel frullatore, aiuta molto se il tuo apparecchio non è potentissimo. Apporta rotondità e attenua la potenziale amarezza della barbabietola.
• Il miele (opzionale) — Veramente opzionale. Se la tua mela è ben acidula e la barbabietola ben fresca, non ne avrai bisogno. Se lo aggiungi, un cucchiaino basta — non di più, altrimenti trasformi un succo in uno sciroppo troppo dolce.