Ingredienti :

• Salmone con pelle — Prendi dei tranci spessi, taglio centrale, con la pelle. Questa forma una barriera naturale tra il pesce e il fondo del cartoccio — impedisce che si attacchi e protegge la carne durante la cottura a vapore. Forse non la mangerai, ma fa il suo lavoro.
• Miso bianco (shiro miso) — È il miso più dolce e meno salato. Si trova nei negozi di alimentari asiatici o nei reparti bio. Se hai solo miso rosso o misto, inizia con un cucchiaio e assaggia la pasta prima di spalmare tutto — il rosso è molto più potente e può facilmente coprire gli altri sapori.
• Maionese Kewpie — È la maionese giapponese in tubo, con il tappo rosso a punta. Più rotonda e leggermente più dolce della maionese classica, con una vera profondità umami. Nella ricetta, lega il miso e mantiene il salmone morbido in cottura. Se non la trovi, mescola la tua solita maionese con qualche goccia di aceto di riso. Non è identica, ma funziona.
• Shiitake e shimeji — Lo shiitake apporta una nota boscosa, quasi affumicata. Lo shimeji è più delicato, con una consistenza ancora soda anche dopo la cottura. Insieme, assorbono il succo di cottura del salmone. Puoi sostituirli con funghi champignon — perderai solo un po’ di quella profondità.