Succo di barbabietola mela carota | Page 2

Preparazione

10 minutes

Cottura

0 minute

Tempo totale

10 minutes

Porzioni

2 porzioni

I succhi salutari sono spesso una delusione. Tre ingredienti improbabili, una consistenza da fango verde, un sapore di punizione. Questo è diverso — e ti spiegherò perché.

Risultato finale — Un succo di barbabietola-mela-carota fatto in casa, fresco e vitaminico, pronto per essere gustato.

Il colore ti sorprende per primo: un rosso bordeaux profondo, quasi viola, che macchia le dita non appena tocchi la barbabietola cruda. Al naso è terroso e dolce allo stesso tempo — quell’odore un po’ minerale temperato dalla freschezza della mela verde. In bocca, la carota addolcisce tutto, apportando un fondo rotondo e generoso che evita che la barbabietola prenda troppo il sopravvento. È un succo che ha carattere, senza essere aggressivo.

Perché amerete questa ricetta

✓Pronto in cinque minuti cronometrati : Niente cottura, nessuna tecnica particolare. Sbucci, tagli, frulli. È davvero tutto qui quello che c’è da fare.

✓Tre ingredienti che hai già a casa : Nessun bisogno di passare in un negozio specializzato. Una barbabietola, una mela verde, una carota — è la base del cassetto delle verdure di chiunque.

✓Un gusto equilibrato che regge il confronto : L’alleanza barbabietola-mela-carota funziona perché i tre si equilibrano naturalmente: il terroso, l’acidulo, il dolce. Non serve aggiungere altro.

✓Si conserva senza problemi : Puoi prepararne per due giorni in un barattolo ermetico in frigo. Il gusto evolve leggermente — la mela si attenua, la barbabietola prende più piede — ma è sempre piacevolissimo da bere.

Ingredienti nel dettaglio

Tre ingredienti semplici e accessibili: barbabietola, mela verde e carota.

La barbabietola cruda : È la protagonista, e merita di essere scelta bene. Prendila soda, senza parti molli, con le foglie ancora vivaci se possibile. Cruda, ha una consistenza densa che resiste sotto il coltello — un po’ come una carota molto compatta. Evita assolutamente le barbabietole cotte sottovuoto vendute in busta: hanno perso gran parte del loro sapore e danno un succo troppo dolce e piatto.
La mela verde : La Granny Smith, ecco. Non la Golden, non la Fuji — la Granny. La sua acidità naturale smorza il lato terroso della barbabietola ed equilibra l’insieme. Tieni la buccia, apporta colore e leggerezza. Rimuovi solo i semi prima di frullare.
La carota : Fa da collante. Una carota classica, non troppo grande — quelle grandi sono spesso più fibrose e meno dolci. Puoi grattugiarla grossolanamente prima di metterla nel frullatore, aiuta molto se il tuo apparecchio non è potentissimo. Apporta rotondità e attenua la potenziale amarezza della barbabietola.
Il miele (opzionale) : Veramente opzionale. Se la tua mela è ben acidula e la barbabietola ben fresca, non ne avrai bisogno. Se lo aggiungi, un cucchiaino basta — non di più, altrimenti trasformi un succo in uno sciroppo troppo dolce.

Tre ingredienti, una regola semplice

La regola con questo succo è non riflettere troppo. Una barbabietola media, una mela verde, una carota. Le proporzioni esatte? Poco importa. Più carota, il succo sarà più dolce. Più mela, più vivace in bocca. Più barbabietola, più profondo e terroso. L’importante è tagliare a pezzi abbastanza piccoli per non sforzare il motore del tuo frullatore — cubetti di 3 o 4 cm vanno bene. La barbabietola in particolare è densa: resiste decisamente sotto la lama, non combatterci con pezzi troppo grandi.

Si frulla, senza porsi domande

Metti i due bicchieri d’acqua nel frullatore per primi — aiuta le lame a partire senza bloccarsi. Aggiungi poi la barbabietola, la mela, la carota. Avvia alla massima potenza per una buona trentina di secondi. Sentirai il frullatore sforzare leggermente all’inizio, come un grugnito sordo, poi equilibrarsi man mano che tutto si liquefa. Il colore vira rapidamente verso questo bordeaux intenso, quasi opaco. Se il tuo frullatore è limitato, procedi per piccoli impulsi di 5 secondi per non surriscaldarlo.

Filtrare o no — scegli il tuo schieramento

Hai due opzioni e nessuna è sbagliata. Se filtri attraverso un colino a maglie fini o un panno pulito, ottieni un succo limpido, fluido, pulito in bocca. Se non filtri, è più denso, quasi uno smoothie, con una leggera amarezza vegetale sul finale. Io preferisco senza filtrare: sazia di più e mantieni tutto. Ma se vuoi qualcosa di più leggero da bere al mattino, filtra. Entrambe le versioni sono valide.

Freddo, sempre freddo

Versa in un grande bicchiere con qualche cubetto di ghiaccio. Il freddo attenua il lato terroso della barbabietola e mette in risalto la freschezza della mela — è una vera differenza, non un dettaglio. Una cannuccia larga se non hai filtrato. Puoi decorare con una rondella di carota o di mela sul bordo del bicchiere, oppure no, se lo bevi in piedi davanti al frigo in una mattina di fretta, il che è del tutto rispettabile.

Consigli e trucchi

Prepara la barbabietola con i guanti o rassegnati ad avere le mani rosso-viola per un giorno. Il succo macchia in modo quasi permanente le mani e i piani di lavoro chiari.
Se il risultato è troppo denso dopo aver frullato, aggiungi un po’ d’acqua fredda e frulla ancora per 5 secondi. Non superare i 3 bicchieri d’acqua in totale altrimenti il gusto si diluisce troppo.
Il succo si conserva 24 ore in frigo in un barattolo ben chiuso. Scuotalo prima di bere perché le fibre si depositano naturalmente sul fondo — è normale, non è un problema.

Dettaglio — Il colore rosso-viola profondo del succo, segno di una grande concentrazione di nutrienti.

FAQs

Quanto tempo si conserva questo succo in frigo?

24 ore al massimo in un barattolo ermetico ben chiuso. Oltre, la barbabietola inizia a fermentare leggermente e il gusto diventa meno gradevole. Scuoti il barattolo prima di servire perché le fibre si depositano sul fondo.

Si può preparare senza un mixer professionale, con un normale frullatore?