Ingredienti :

• Cacao Extra Brute Callebaut — Il cacao per l’impasto. La versione extra brute non è alcalinizzata — più acida, più fruttata, più intensa del cacao classico. Se non trovate il Callebaut, va bene qualsiasi cacao 100% amaro di qualità. Non il Nesquik.
• Cioccolato Ocoa 70% Cacao Barry — Il cioccolato per il flan. Un Valrhona Guanaja o un Lindt dessert 70% funzionano altrettanto bene se non trovate il Cacao Barry. L’essenziale: evitate i cioccolati da fondere economici, sanno di zucchero e rovinano la crema.
• Panna liquida 35% MG — È la materia grassa che dà al flan la sua consistenza cremosa. Niente panna leggera qui, non è negoziabile. Una panna al 15% darebbe una consistenza granulosa e una tenuta incerta al taglio.
• Amido di mais — L’addensante che trasforma la miscela liquida in crema soda. Ricordate di scioglierlo prima in una piccola quantità di latte freddo prima di integrarlo al resto — altrimenti, grumi garantiti e flan rovinato.