Ingredienti :

• Salmone con pelle — La pelle è la tua alleata principale. Protegge la carne durante la cottura e dona quella consistenza croccante impossibile da ottenere altrimenti. Prendi dei filetti di spessore regolare — circa 2 cm — per una cottura uniforme. Un filetto troppo sottile si secca in pochi secondi su una griglia calda.
• Olio d’oliva — Non serve una bottiglia da collezione, ma evita gli oli ‘leggeri’ o ‘delicati’ — non hanno praticamente sapore. Un comune olio d’oliva fruttato, quello che compri al supermercato, funziona perfettamente qui.
• Limone fresco — Fresco, non è negoziabile. Il succo di limone in bottiglia ha un’amarezza residua che cambia tutto il profilo del piatto. Un solo limone succoso basta per i quattro filetti. Grattugia la scorza prima di tagliarlo se vuoi più intensità.
• Aglio — Due spicchi tritati finemente. L’aglio crudo nella marinatura cuoce con il pesce e perde il suo morso per diventare quasi dolce. Se vuoi qualcosa di più sottile, schiaccia gli spicchi interi senza tritarli e rimuovili prima di servire.