Ingredienti :

• Mascarpone (250 g) — È lui che dà struttura a tutta la ricetta. Prendetelo fuori dal frigo almeno 30 minuti prima — da freddo forma dei grumi che non spariscono in cottura. La marca conta poco fintanto che la consistenza è densa. Evitate le versioni light, che contengono più acqua e rendono la torta umida in modo sgradevole.
• Mele (400 g) — Golden, Gala o Pink Lady — funzionano tutte e tre. Evitate le Granny Smith, troppo acide, che dominerebbero la dolcezza del mascarpone. Tagliate a piccoli cubetti irregolari piuttosto che a fette sottili: si distribuiscono meglio nell’impasto e si sciolgono uniformemente durante la cottura.
• Uova (4 intere) — L’intera struttura della torta poggia su di esse. Sbattetele con lo zucchero finché il composto non diventa chiaro e leggermente denso — questo passaggio richiede 2-3 minuti e incorpora l’aria che alleggerisce il tutto. Non saltatelo.
• Farina (120 g) — Quantità volutamente bassa per mantenere la consistenza fondente. Se l’impasto vi sembra troppo liquido, non aggiungete farina. È così, è voluto.