Ingredienti :

• Romana — Prendi i cuori di romana invece della lattuga intera: è la parte più croccante e soda. Il passaggio da non saltare: asciugarla bene dopo il lavaggio. Una romana bagnata significa una vinaigrette che scivola sul fondo della ciotola invece di aderire alle foglie.
• Bacon di tacchino — Qui sostituiamo il bacon tradizionale (maiale) con il bacon di tacchino, che dà la stessa croccantezza e lo stesso tocco affumicato-salato. Cuocilo finché non diventa fragrante sotto le dita: non solo traslucido, ma proprio croccante. È quello che fa la differenza in bocca.
• Avocado — Scegline uno che ceda leggermente sotto il pollice, senza essere molle come una spugna. Né troppo duro né troppo maturo: al mercato è spesso un terno al lotto. Se non ne trovi di buoni, comprali sodi 2 giorni prima e lasciali maturare a temperatura ambiente. Tagliali all’ultimo momento.
• Formaggio blu — Il blu è quello che dà carattere. Roquefort, gorgonzola, bleu d’Auvergne: va bene uno qualunque. Se cucini per qualcuno che lo odia, la feta è un’ottima via d’uscita: apporta l’elemento salato-cremoso senza la potenza del blu.