Cobb Salad

Spesso si sente dire “insalata” e si pensa subito a una dieta, a porzioni da coniglio, a un pasto che ti lascia con la fame. La Cobb salad è esattamente l’opposto. È l’insalata che fa tacere chi odia le insalate.

Appena portata in tavola, impone rispetto. File ordinate di pollo affettato, bacon di tacchino croccante, uova dal taglio netto, avocado di un verde quasi troppo bello. Il formaggio blu sbriciolato forma piccole isole bianche e cremose sulla lattuga romana verde scuro. Si sente vagamente la vinaigrette all’aneto, un profumo fresco e leggermente acidulo, ancora prima di averla versata. È un piatto che dice chiaramente: qui non si scherza con il pranzo.

Prima la vinaigrette

Comincia sempre da qui. Sbatti la maionese con la panna acida, le erbe secche, la cipolla e l’aglio in polvere. Aggiungi un filo di latte fino alla consistenza desiderata: abbastanza densa da nappare un cucchiaio, non così liquida da colare ovunque. Assaggia, regola di sale. Poi mettila in frigo e dimenticala. Il freddo armonizzerà i sapori. Una vinaigrette fredda che riposa per 30 minuti non ha nulla a che vedere con una appena fatta.

Il pollo, veloce e ben fatto

Taglia i petti di pollo a metà nello spessore per ottenere delle scaloppine sottili. È il trucco più utile di questa ricetta. Una scaloppina sottile cuoce in 3-4 minuti per lato invece di 8-10, rimane succosa ed eviti il classico problema del pollo secco fuori e crudo al centro. Condisci con il mix cajun o semplicemente sale, pepe e paprika se non lo hai. In una padella ben calda con un filo d’olio d’oliva, deve sfrigolare forte al primo contatto. Lascia cuocere senza toccare. Quando il bordo della scaloppina imbianca a metà altezza, gira. Una volta cotto, lascia riposare 5 minuti prima di affettare: i succhi si ridistribuiscono e la carne resta tenera.

L’assemblaggio, il momento clou

È qui che il piatto prende forma. Disponi la romana in una grande ciotola o, meglio ancora, su un piatto da portata piano. Poi disponi il resto in file parallele, da bordo a bordo: pollo affettato, uova a spicchi, avocado, pomodorini tagliati a metà, cipolla rossa affettata fine, bacon di tacchino sbriciolato, formaggio blu. Ogni ingrediente con il suo colore. Il risultato è quasi troppo bello per essere mangiato. Ma servi la vinaigrette a parte: versata all’ultimo momento, appena prima di mescolare a tavola.