Ingredienti :

• Tofu pressato (豆腐干) — Il protagonista. Si trova nei negozi asiatici, spesso già brasato in salsa di soia e spezie — da qui il soprannome inglese ‘spiced tofu’. È marrone in superficie, beige all’interno, abbastanza sodo da essere tagliato a strisce pulite senza sbriciolarsi. Se non lo trovi, pressa del tofu sodo per tutta la notte sotto un peso, poi brasalo in salsa di soia diluita. Richiede tempo ma funziona molto bene.
• Fagioli neri fermentati (豆豉) — Non i fagioli neri in scatola del reparto messicano. Parliamo di fagioli di soia neri fermentati, venduti in sacchetti o barattoli nei negozi cinesi. Hanno un odore forte all’apertura — è normale, è voluto. Un rapido risciacquo sotto l’acqua fredda prima dell’uso basta a togliere il sale in eccesso senza sacrificare gli aromi.
• Peperoncini lunghi — Nella ricetta originale, peperoncini lunghi piuttosto piccanti. Puoi usare peperoni verdi allungati se vuoi zero piccantezza, o qualunque via di mezzo secondo la tua tolleranza. Cosa cerchiamo: il colore verde, la consistenza leggermente croccante e un calore che persiste.
• Salsa di soia chiara — Salsa di soia chiara — non quella scura, non quella dolce. Più salata e liquida, profuma senza colorare troppo. Un cucchiaio è tutto. I fagioli neri portano già molto sale, quindi assaggia prima di aggiungerne altro.