Ingredienti :

• Anacardi crudi — Il vero segreto della crema. Devono restare in ammollo almeno 3 ore: si gonfiano, schiariscono e diventano quasi molli. È questo che permette di frullarli in una crema perfettamente liscia. Prendi anacardi crudi, non quelli tostati e salati da aperitivo.
• Gomma d’acacia — Serve da legante sia nel pan di spagna che nella crema. Qualsiasi gomma d’acacia per uso alimentare va bene. Senza di essa, la crema sarà meno stabile al taglio.
• Cioccolato fondente — Usa un cioccolato al 70% minimo — definirà il gusto di tutto il dessert. Un cioccolato al 50% risulterebbe troppo dolce, quasi come una tavoletta da supermercato.
• Burro di nocciole — Non la crema di nocciole zuccherata commerciale. Il burro (o purea) è fatto solo di nocciole frullate, senza zuccheri aggiunti. Conferisce una rotondità discreta al cioccolato senza sovrastarlo.