Zuppa Cremosa Slow Cooker con Prosciutto e Patate | Page 2

Preparazione

20 minuti

Cottura

6 ore

Tempo totale

6 ore 20 minuti

Porzioni

6 porzioni

Avete una domenica libera e nessuna voglia di passare tre ore ai fornelli? Questa zuppa è esattamente ciò di cui avete bisogno. Venti minuti di preparazione, mettete il coperchio e la pentola a cottura lenta (slow cooker) farà il resto fino a sera.

Risultato finale — Una grande ciotola fumante di zuppa cremosa di patate e prosciutto, il massimo comfort per le serate infrasettimanali.

Nella ciotola, la zuppa ha quel color crema tendente al beige caldo, punteggiato dal verde tenero dei cipollotti. In superficie, una quenelle di crème fraîche si scioglie lentamente nel brodo. Il profumo che sale è una via di mezzo tra un brodo di pollo concentrato e il prosciutto affumicato. Riscalda ancora prima del primo cucchiaio. I pezzi di patate hanno quella leggera sfocatura in superficie che indica una cottura perfetta: fondenti senza essere in poltiglia.

Perché amerete questa ricetta

✓La slow cooker fa il 95% del lavoro : Assemblate tutto in venti minuti al mattino e la sera è pronta. Nessuna sorveglianza, niente rimescolamenti ogni dieci minuti, niente pentole che traboccano.

✓È davvero sostanziosa : Tra le patate, il prosciutto di tacchino e il roux alla panna, è una zuppa che sazia. Non c’è bisogno di prevedere un altro piatto.

✓Perfetta per svuotare il frigo : Un avanzo di prosciutto di tacchino, patate dimenticate, due carote nel cassetto delle verdure: tutto scompare ordinatamente nella slow cooker. Non si spreca nulla.

✓La consistenza si regola all’ultimo minuto : Troppo densa? Un po’ di brodo caldo. Non abbastanza? Tre colpi di frullatore a immersione. Controllate tutto fino all’ultimo istante, senza stress.

Ingredienti nel dettaglio

Tutti gli ingredienti pronti prima del tuffo nella slow cooker.

Patate Yukon Gold : È la varietà ideale qui. Non troppo farinose come le Russet che si sfaldano appena le guardi, né troppo sode come le patate novelle che non cuociono bene su tempi lunghi. Le Yukon Gold hanno quella polpa giallo pallido che tiene la cottura rilasciando il giusto amido per addensare naturalmente il brodo. Se non le trovate, le patate di varietà Charlotte andranno benissimo.
Prosciutto di tacchino affumicato : Prendetelo a fette spesse dal banco salumi piuttosto che in fette sottili sottovuoto: tiene meglio dopo sei ore di cottura e il gusto affumicato è nettamente più presente. Tagliate dei pezzi di circa un centimetro. Non dei coriandoli.
Bacon di tacchino : Non negoziabile: deve essere cotto in padella prima di entrare nella slow cooker. Da crudo non diventerà mai croccante in un brodo. Cotto, apporta quella nota croccante come decorazione e quel tocco affumicato-salato che esalta tutta la zuppa.
Crème fraîche densa : Si aggiunge a fine cottura, mai all’inizio. Se la mettete troppo presto, caglia e la zuppa diventa granulosa, ed è difficile rimediare. Al momento del servizio dona quell’untuosità setosa e una leggera acidità che bilancia il grasso del roux.
Il roux (burro, farina, panna liquida) : Tre semplici ingredienti che trasformano completamente la consistenza della zuppa. Il segreto è montare senza sosta per circa dieci minuti a fuoco dolce. La preparazione passa per una fase appiccicosa prima di diventare liscia e lucida come una besciamella leggera. Non abbiate fretta in questo passaggio.

Mettete tutto nella slow cooker e andate a fare altro

Brodo di pollo, prezzemolo, sedano, carote, prosciutto di tacchino, bacon di tacchino cotto, aglio, cipolla e patate: tutto va nella slow cooker. Sale, pepe, una bella mescolata. Coperchio. Si parte per sei ore su ‘low’ o tre ore su ‘high’ se avete iniziato tardi. L’odore di aglio e prosciutto affumicato che inizia a girare per casa dopo un’ora è un ottimo segno. Non sollevate il coperchio inutilmente: ogni apertura allunga la cottura di circa venti minuti.

Non trascurate il roux, è lui che fa la differenza

Quando le patate si schiacciano facilmente con una forchetta senza resistenza, è il momento di fare il roux. Fate sciogliere il burro in un pentolino a fuoco medio: deve spumeggiare leggermente senza scurirsi. Incorporate la farina tutta in una volta mescolando con una frusta; si formerà una pasta densa che profuma leggermente di biscotto crudo. Aggiungete poi la panna liquida molto gradualmente, un filo alla volta, mescolando tra ogni aggiunta. Dopo dieci minuti a fuoco dolce, la preparazione diventa liscia, lucida e di color avorio chiaro. È esattamente questo il momento che cerchiamo.

Versate, mescolate e non toccate più nulla per dieci minuti

Incorporate il roux direttamente nella slow cooker mescolando bene per omogeneizzarlo con il brodo: la zuppa cambierà consistenza sotto i vostri occhi, diventando più densa e vellutata. Aggiungete quindi la crème fraîche densa, mescolate ancora, rimettete il coperchio. Altri trenta minuti di cottura e tutto si legherà. Se la zuppa è ancora troppo liquida, bastano pochi colpi di frullatore a immersione su una parte delle patate per addensarla istantaneamente. Se è troppo densa, aggiungete un po’ di brodo caldo, non freddo, per non rompere il legame.

Consigli e trucchi

Cuocete il bacon di tacchino il giorno prima se prevedete un inizio mattutino: un passaggio in meno al mattino e il bacon riscaldato come guarnizione resta ottimo.
Non salate subito: il prosciutto, il bacon e il brodo apportano già molto sodio. Assaggiate solo a fine cottura prima di regolare.
La zuppa si addensa in frigorifero. Il giorno dopo, riscaldate a fuoco dolce con un po’ di brodo caldo e mescolate leggermente: ritroverà la sua consistenza in due minuti.

Dettaglio — Questa consistenza vellutata è esattamente quello che si cerca in una buona zuppa di patate.

FAQs

Posso usare altre varietà di patate?

Sì, ma il risultato sarà diverso. Le Charlotte tengono bene la cottura lunga e restano a pezzi. Le patate farinose tipo Russet si sfalderanno addensando naturalmente la zuppa (utile se volete una consistenza più densa). Evitate le patate novelle, troppo sode per 6 ore di cottura.

Si può fare questa zuppa senza slow cooker?

Certamente. Fate soffriggere cipolla e aglio in una grande pentola, aggiungete tutti gli ingredienti e lasciate sobbollire a fuoco dolce per 35-40 minuti con il coperchio. Preparate il roux a parte e incorporatelo a fine cottura. Il risultato è eccellente.