Ingredienti :

• Prosciutto di tacchino affumicato — È l’anima della zuppa. Prendi una fetta spessa da tagliare tu stesso in cubetti di circa 2 cm — quelli pre-confezionati sono spesso troppo piccoli e si sfaldano durante la cottura a pressione. La versione affumicata apporta quel gusto di fondo di cui il brodo ha bisogno per non sembrare scialbo.
• Fagioli cannellini in scatola — Due barattoli da 425g, sciacquati sotto l’acqua fredda finché l’acqua non è limpida. I fagioli secchi danno lo stesso risultato ma richiedono ore — qui non è davvero necessario. Evita i barattoli con un liquido denso e molto salato.
• Brodo di pollo a basso contenuto di sodio — La base liquida decide se la zuppa è buona o no. Prendi un brodo di qualità, fatto in casa se ne hai, altrimenti commerciale con pochi ingredienti. Il ‘basso contenuto di sodio’ è importante: ti permette di regolare il sale da solo alla fine, invece di ereditare una zuppa già troppo salata prima ancora di averla assaggiata.
• Carote, sedano e peperone arancione — Il peperone arancione fa la differenza rispetto a quello verde. Si scioglie leggermente e apporta una dolcezza naturale che bilancia il lato affumicato-salato del prosciutto. Taglia tutte le verdure a pezzi regolari — non troppo piccoli altrimenti spariranno completamente nel brodo.