Ingredienti :

• Patate Yukon Gold — È la varietà ideale qui. Non troppo farinose come le Russet che si sfaldano appena le guardi, né troppo sode come le patate novelle che non cuociono bene su tempi lunghi. Le Yukon Gold hanno quella polpa giallo pallido che tiene la cottura rilasciando il giusto amido per addensare naturalmente il brodo. Se non le trovate, le patate di varietà Charlotte andranno benissimo.
• Prosciutto di tacchino affumicato — Prendetelo a fette spesse dal banco salumi piuttosto che in fette sottili sottovuoto: tiene meglio dopo sei ore di cottura e il gusto affumicato è nettamente più presente. Tagliate dei pezzi di circa un centimetro. Non dei coriandoli.
• Bacon di tacchino — Non negoziabile: deve essere cotto in padella prima di entrare nella slow cooker. Da crudo non diventerà mai croccante in un brodo. Cotto, apporta quella nota croccante come decorazione e quel tocco affumicato-salato che esalta tutta la zuppa.
• Crème fraîche densa — Si aggiunge a fine cottura, mai all’inizio. Se la mettete troppo presto, caglia e la zuppa diventa granulosa, ed è difficile rimediare. Al momento del servizio dona quell’untuosità setosa e una leggera acidità che bilancia il grasso del roux.