Zuppa di Fagioli Bianchi e Prosciutto in Instant Pot

In una domenica pomeriggio di gennaio, nessuno ha davvero voglia di passare due ore in cucina. È esattamente qui che questa zuppa trova il suo posto. Fa un’ottima figura senza complicarti la vita, e l’Instant Pot fa la maggior parte del lavoro mentre tu ti rilassi.

Il brodo ha quella tonalità ambrata profonda, tra il rame e il miele, che normalmente si associa a ore di bollitura lenta. I fagioli cannellini sono fondenti, cremosi sotto la lingua, senza aver perso la loro forma. Si sentono il timo e l’alloro ancor prima di immergere il cucchiaio — quel profumo di erbe e affumicato dolce che riempie tutta la cucina. I cubetti di prosciutto di tacchino si sono sciolti nel brodo, teneri come se fossero stati sorvegliati tutta la mattina.

Perché inizio sempre facendo rosolare il prosciutto

Molte ricette per Instant Pot ti dicono di mettere tutto nella pentola e premere il pulsante. È invitante. Ma ti perdi qualcosa di importante. Quando i cubetti di tacchino cuociono prima nell’olio d’oliva ben caldo, la superficie si caramelliza leggermente — senti quel tipico sfrigolio non appena toccano il metallo caldo, ed è un buon segno. I succhi che si depositano sul fondo si scioglieranno nel brodo dandogli una profondità che non si ottiene altrimenti. Due o tre minuti bastano. Poi arriva la cipolla, e il profumo che sale è esattamente quello di una buona cucina familiare in inverno.

Cosa fa l’acqua in una zuppa di brodo

La maggior parte delle persone non capisce perché si aggiunga acqua oltre al brodo in una zuppa già aromatica. Nell’Instant Pot è diverso rispetto al fornello. La valvola trattiene tutto il vapore all’interno — il liquido non evapora. Aggiungere un po’ d’acqua protegge anche il fondo della pentola ed evita il messaggio d’errore ‘Burn’ che l’apparecchio mostra quando rileva che qualcosa sta iniziando ad attaccarsi. Un dettaglio, ma evita di aprire il coperchio a metà cottura con una zuppa cotta a metà e la cucina fumante.

Cinque minuti a pressione, poi si aspetta — è lì che si gioca tutto

Il timer segna cinque minuti. Conta in realtà venti-venticinque minuti totali tra l’entrata in pressione, la cottura vera e propria e la depressurizzazione naturale. È comunque molto meno di un’ora sul fornello. La depressurizzazione naturale — dieci minuti senza toccare la valvola — è essenziale. Impedisce ai fagioli di scoppiare e alle verdure di diventare poltiglia. Le carote mantengono una leggera consistenza. Il sedano resta presente. Il brodo diventa denso e avvolgente, di una tonalità bruno-ambrata come un caramello chiaro.

Come adattare la zuppa a quello che c’è in frigo

È una ricetta che tollera molta improvvisazione. Zucchine a cubetti al posto del peperone funzionano bene. Una scatola di pomodori pelati per un brodo più acidulo e colorato, anche. Puoi aggiungere patate a cubetti per una zuppa più densa e nutriente — in questo caso, riduci leggermente il brodo. Ciò che non cambia: il prosciutto di tacchino affumicato e le erbe. È la base. Senza di loro, non è più la stessa zuppa, è solo una zuppa di verdure.