Ingredienti :

• Le cipolle — Cipolle gialle classiche. Non rosse — troppo forti da crude, e assumono un colore violaceo strano una volta cotte. Quattro cipolle per quattro persone sembrano tante, ma si ridurranno di due terzi in cottura. È normale.
• L’aceto balsamico — Non serve quello invecchiato da 25 euro. Un balsamico da supermercato va benissimo qui — cuocerà e si addenserà comunque. È lui che dà profondità e acidità per bilanciare il dolce delle cipolle.
• Il formaggio spalmabile — Philadelphia o simili, non importa. L’importante è che sia a temperatura ambiente quando lo incorpori. Freddo di frigo non si mescola bene alla panna e la consistenza rimane grumosa.
• La panna fresca densa — Densa, non liquida. La panna liquida darebbe un dip troppo appiccicoso che cade dalle verdure a ogni immersione. Quella densa tiene bene e apporta il grasso che arrotonda l’acidità del balsamico.