Ingredienti :

• Yogurt greco naturale — Sostituisce la maggior parte dell’olio e delle uova di una classica Caesar. Prendi del vero yogurt greco — denso, che resta sul cucchiaio — non uno yogurt magro che rilascerà acqua nella vinaigrette. Marca Total o equivalente. Il più denso che trovi.
• Acciughe in conserva — Non eliminarle. Una volta frullate con il resto, non sanno di pesce — danno profondità e sapidità. Bastano due filetti. Se hai solo pasta d’acciughe, un cucchiaino va bene.
• Erbe fresche: prezzemolo, basilico, aneto — È qui che nasce il lato ‘green goddess’. Le erbe essiccate sono inutili qui, non danno nulla in una vinaigrette fredda. L’aneto soprattutto apporta una nota leggermente anisata che contrasta con la ricchezza del parmigiano — non saltarlo.
• Pollo arrosto — Un pollo arrosto del supermercato, ancora tiepido se possibile: la carne si stacca più facilmente che appena tolta dal frigo. Puoi anche usare petti di pollo grigliati, ma onestamente il pollo arrosto della gastronomia è imbattibile per questa ricetta.