Ingredienti :

• Le lenticchie verdi o marroni — Prendi quelle verdi o marroni, e assolutamente non quelle rosse. Le rosse si disintegrano completamente nella cottura lenta — ti ritroveresti con una pappa uniforme, senza alcuna consistenza. Le verdi tengono, mantengono una leggera resistenza sotto i denti, ed è questo che dà corpo alla zuppa.
• La patata russet (o dolce) — La classica russet è l’ingrediente segreto qui. Si sfalda cucinando e addensa naturalmente il brodo. La patata dolce apporta una leggera dolcezza che contrasta bene con l’acidità dell’aceto. Tagliala a dadini di meno di 2 cm — più sono piccoli, più si fondono nel tutto.
• L’aceto di vino rosso — Un cucchiaino sembra niente. Ma è quello che fa sì che la zuppa non sia scialba. L’acidità risveglia tutti i sapori senza che la si senta direttamente. Se non ne hai, l’aceto di mele va benissimo. Aggiungilo solo a fine cottura, insieme ai pomodori — mai all’inizio.
• I pomodori a cubetti — Una lattina di pomodori arrostiti sul fuoco dà più profondità di una normale — la leggera nota affumicata si integra bene col resto. Ma a prescindere dalla marca, l’importante è aggiungerli solo a fine cottura. L’acidità dei pomodori rallenta l’ammorbidimento delle lenticchie se messi troppo presto.