Ingredienti :

• Le fragole — Sono l’anima del dolce, quindi meglio prenderle buone. Una gariguette o una ciflorette di stagione cambia tutto — più dolci, più profumate di una fragola da supermercato colta a novembre. Se non hai scelta, lasciale un’ora a temperatura ambiente prima di usarle: riacquistano un po’ di gusto.
• Il mascarpone — Denso, leggermente acido, dà corpo alla crema dove una semplice panna montata cederebbe. Prendilo intero, non light — la versione 0% non regge e il gusto è piatto. La marca non conta molto qui.
• La panna liquida intera — Deve essere molto fredda per montare correttamente. Trenta minuti in freezer se hai dimenticato di metterla in frigo. Minimo 30% di grassi — la panna “leggera” semplicemente non monta.
• I savoiardi — I classici savoiardi o i veri “biscuits à la cuillère”, a seconda di cosa trovi. I savoiardi sono un po’ più duri e assorbono meno velocemente — più facili da gestire. Inzuppali un secondo nel latte, non tre: lasciati troppo a lungo, diventano poltiglia tra le dita.