Gratin di gamberi e spinaci al Gruyère | Page 2

Preparazione

15 minuti

Cottura

25 minuti

Tempo totale

40 minuti

Porzioni

4 porzioni

Venerdì sera, ore diciannove, gli amici suonano tra un’ora. Questo gratin di gamberi è proprio per questo. Preparate tutto in venti minuti, infornate e andate a cambiarvi mentre il forno fa il resto.

Risultato finale — Il gratin esce dal forno a puntino, con il formaggio dorato e i gamberi perfettamente cotti.

La superficie arriva in tavola con quel colore preciso del Gruyère che si è sciolto e poi abbronzato: un marrone caldo che vira al miele ambrato, punteggiato da piccole bollicine fissate dal calore. Sotto questa crosta, la panna si è addensata dolcemente attorno ai gamberi rosa e agli spinaci verde scuro. Il profumo che sale dalla teglia mescola il lattico del formaggio grigliato e qualcosa di leggermente iodato, marino. Quando affondi il cucchiaio, incontra prima una resistenza croccante, poi affonda in qualcosa di morbidissimo.

Perché amerete questa ricetta

✓Pronto in 40 minuti esatti : Nessuna salsa da sorvegliare, nessuna cottura in più tempi. Saltate gli spinaci per cinque minuti, montate il piatto, infornate. È tutto qui.

✓Fa scena senza sforzo apparente : Un gratin uscito dal forno con una bella crosta dorata impressiona sempre. Nessuno indovinerà che avete passato solo venti minuti in cucina.

✓Antipasto o piatto principale a seconda dell’umore : In piccole cocotte individuali con pane tostato, è un antipasto che dà il tono alla serata. In una teglia grande con riso basmati, diventa una cena completa.

✓Pochissimi piatti da lavare : Una padella, una pirofila. È quasi tutto. Per una serata con ospiti, conta davvero.

Ingredienti nel dettaglio

Gamberi, spinaci freschi, panna, Gruyère e Parmigiano: ingredienti semplici per un risultato incredibile.

I gamberi : Prendeteli crudi: surgelati e sgusciati vanno benissimo e sono molto più semplici di quelli freschi. I gamberi già cotti scuocerebbero in forno diventando gommosi. Di taglia media o grande, per avere più consistenza al morso.
Il Gruyère : È lui che fa la crosta. Si scioglie diversamente dall’emmental: più grasso, più intenso, crea quella superficie laccata che si dora bene. Prendetelo in blocco e grattugiatelo voi stessi, quello in busta è troppo secco e non fonde allo stesso modo.
La panna liquida intera : Niente panna light qui. La panna intera regge il calore senza separarsi e dà quella consistenza avvolgente che cerchiamo. Minimo 30% di grassi, liquida, non densa.
Gli spinaci freschi : Due grosse manciate sembrano tante prima della cottura. Dopo due minuti in padella calda, ne rimarrà a malapena una tazza. Anche quelli surgelati funzionano: scongelateli bene e strizzateli a mano prima dell’uso.
La scorza di limone : Un dettaglio che molti saltano, sbagliando. Contrasta la ricchezza della panna e del formaggio con una nota vivace. Basta mezzo limone bio: grattugiate la buccia e aggiungetela appena prima di infornare.

Fate spurgare l’acqua agli spinaci prima di tutto

Scaldate una padella a fuoco vivo con olio d’oliva e aglio tritato. L’aglio deve sfrigolare appena tocca la padella: quel suono secco e vivace è il segnale che la temperatura è giusta. Gettate gli spinaci tutti insieme e mescolate continuamente. Quello che traboccava dalla padella diventerà una massa scura e compatta in due minuti. Togliete dal fuoco appena appassiscono. Salate leggermente. Non serve scolarli se il fuoco era abbastanza alto.

Montate il piatto senza pensarci troppo

Preriscaldate il forno a 200°C. In una pirofila, distribuite gli spinaci in uno strato uniforme. Disponete sopra i gamberi crudi: cuoceranno in forno, non saltateli prima. Mescolate la panna con la scorza di limone, un bel pizzico di sale e pepe nero appena macinato. Versate il tutto. La panna deve coprire quasi i gamberi, senza annegarli completamente.

Il formaggio per ultimo, strato generoso

Mescolate il Gruyère grattugiato e il Parmigiano, poi distribuiteli senza risparmiarvi. È questo strato che protegge il ripieno durante la cottura e crea la crosta. Il Parmigiano apporta sale e carattere. Il Gruyère apporta la fusione e il colore. Insieme sono meglio che separati.

Non toccate più nulla per 20 minuti

Infornate al centro del forno per 20-25 minuti. Non aprite prima di 18 minuti. La panna deve gorgogliare ai bordi e la superficie deve essere di un marrone dorato che vira al miele. Se manca colore dopo 25 minuti, passate 2 minuti in modalità grill sorvegliando bene. Sfornate, aspettate 3 minuti prima di servire. I gamberi finiscono di cuocere nel calore residuo e la panna si stabilizza.

Consigli e trucchi

Se usate spinaci surgelati, strizzateli davvero a fondo: una mano premuta contro un colino, schiacciando forte. L’acqua in eccesso diluisce la panna e otterrete un gratin che galleggia.
Per una versione antipasto individuale: dei pirottini da 15 cm, 15 minuti di cottura sono sufficienti. L’effetto a tavola è garantito.
Il piatto si può montare 2 ore prima e aspettare in frigo tranquillamente. Tiratelo fuori 15 minuti prima di infornare per non allungare i tempi di cottura.

Dettaglio — Il Gruyère fuso crea fili dorati, rivelando gamberi succosi tra gli spinaci cremosi.

FAQs

Si può preparare questo gratin in anticipo?

Sì, ed è consigliato per una cena con ospiti. Montate il piatto completo fino alla fase del formaggio, coprite con pellicola e tenete in frigo fino a 2 ore prima. Tiratelo fuori 15 minuti prima di infornare.

Si possono usare gamberi surgelati?