Ingredienti :

• Il corossole — È il cuore della ricetta. Lo riconosci dalla buccia verde spessa coperta di piccole spine morbide. La polpa è bianca, fibrosa, ricca d’acqua — con un profumo che ricorda sia l’ananas che la vaniglia. Sceglilo morbido al tatto, come una pera troppo matura. Se è ancora sodo, lascialo due o tre giorni a temperatura ambiente. Nei negozi di specialità etniche, lo trovi spesso in pezzi congelati — funziona benissimo per questo succo.
• La guava — Prendila ben matura — gialla tendente al rosa, con una leggera pressione che cede sotto le dita. La polpa rossa all’interno colora il succo di un rosa più profondo. Se non ne trovi di fresca, il succo di guava puro senza zucchero aggiunto è un sostituto onesto — ne bastano due sorsate.
• I pomodori — Non servono pomodori sofisticati qui. Dei pomodori tondi ben maturi del mercato sono perfetti. L’importante è che siano davvero rossi fino al cuore e che abbiano profumo. Un pomodoro senza odore non darà nulla di buono in questo succo. In inverno, i pelati in scatola senza sale aggiunto sono un’alternativa validissima.
• Il limone o il miele (opzionale) — Il limone è la mia scelta predefinita — solo poche gocce risvegliano tutto e bilanciano il lato dolce del corossole. Il miele è per le mattine in cui vuoi qualcosa di più avvolgente. Millefiori, acacia, non importa — un cucchiaino basta, non di più.