Asparagi Arrostiti al Bacon di Tacchino | Page 2

Preparazione

10 minuti

Cottura

22 minutes

Tempo totale

32 minutes

Porzioni

6 porzioni

Tutti credono che servire asparagi arrostiti avvolti nel bacon a una festa richieda qualcosa di speciale. Un trucco del mestiere, una tecnica da chef, un forno professionale. In realtà, servono dieci minuti, due ingredienti e la capacità di non aprire il forno ogni cinque minuti.

Risultato finale — Un piatto generoso di asparagi arrostiti al bacon di tacchino, croccanti quanto basta e pronti per essere divorati.

Quello che hai davanti agli occhi è una spirale di bacon di tacchino grigliato, color caramello chiaro, che avvolge strettamente un asparago la cui punta è leggermente bruciata ai bordi — segno che è cotto alla perfezione. Il profumo che esce dal forno quando apri la porta è un mix di affumicato e salato che fa girare la testa in cucina. Sotto i denti, prima scrocchia — il bacon — poi cede dolcemente — l’asparago. Due consistenze nello stesso boccone.

Perché amerete questa ricetta

✓Due ingredienti, zero scuse : Nessuna lunga lista della spesa, nessuna salsa da preparare. Due cose, un forno, ed è fatta.

✓Il forno lavora al posto tuo : Avvolgi, inforni, te ne dimentichi per venti minuti. Torni solo per servire.

✓Scompare prima ancora di aver appoggiato il tovagliolo : Ogni volta che metti questo piatto su una tavola imbandita, si svuota in meno di due minuti. È un dato di fatto verificato.

✓Aperitivo o contorno, a scelta : È abbastanza elegante da stare su un vassoio da aperitivo con gli stuzzicandenti, e abbastanza sostanzioso da accompagnare una carne a cena. Due ruoli per un’unica ricetta.

Ingredienti nel dettaglio

Solo due ingredienti: asparagi freschi e bacon di tacchino per un risultato sorprendente.

Asparagi freschi : Sceglieteli da sottili a medi — non i gambi grossi che impiegano un’eternità a cuocere e restano fibrosi al centro. Per testarne la freschezza, piegate un gambo: se si spezza di netto, è buono. Se si piega mollemente senza rompersi, lasciateli sullo scaffale.
Bacon di tacchino : Fette regolari, né troppo spesse né troppo sottili. Il bacon spesso non diventa croccante correttamente a 200°C — vi ritrovereste con qualcosa di gommoso e mezzo crudo. Una fetta classica è esattamente lo spessore necessario affinché il bacon scurisca nello stesso momento in cui l’asparago finisce di cuocere.

Asciugate bene gli asparagi — tutto inizia da lì

Dopo averli sciacquati, asciugateli davvero bene con carta assorbente. L’umidità residua sulla superficie crea vapore nel forno. Il vapore è il nemico della croccantezza. Poi, spezzate l’estremità di ogni gambo piegandolo tra le due mani: si rompe naturalmente nel punto in cui la polpa diventa fibrosa e legnosa. Non serve il coltello e il risultato è più preciso. Potete anche tagliare se preferite, ma il metodo della rottura non perdona errori — è lui che decide.

Avvolgete stretto — qui non c’è posto per la rilassatezza

Prendete una fetta di bacon di tacchino e iniziate ad avvolgerla dall’estremità spessa dell’asparago, risalendo a spirale verso la punta. Stringete con intenzione — non violentemente, ma senza lasciare allentamenti. Se la spirale si allenta, il bacon si stacca durante la cottura e perdete tutto l’effetto. Infilate l’estremità libera sotto l’ultimo giro per bloccarla. Non servono stuzzicadenti: il calore del forno salderà il tutto in pochi minuti.

Non toccate più nulla per 22 minuti

Forno a 200°C, griglia appoggiata sulla teglia, asparagi distanziati e ben allineati. La griglia è il dettaglio che cambia tutto: lascia circolare il calore sotto il bacon, facendo la differenza tra un bacon croccante ovunque e un bacon molle sotto. Chiudete il forno. Verso i dieci minuti sentirete un leggero sfrigolio — è il grasso del bacon che inizia a lavorare. Buon segno. Non toccate. Dopo venti minuti, guardate attraverso il vetro: il bacon deve avere il colore di un caramello chiaro e le punte degli asparagi iniziano a imbrunire leggermente sui bordi. Se volete spingere la croccantezza un gradino più in là, passate due minuti sotto il grill sorvegliando.

Lasciate riposare 3 minuti prima di servire

È la parte che quasi tutti ignorano, ed è un peccato. Il bacon esce dal forno ancora leggermente flessibile al cuore. Questi tre minuti all’aria aperta gli permettono di rassodarsi completamente. Trasferite gli asparagi su un piatto con una pinza — uno alla volta, non in blocco. Se li impilate immediatamente, il vapore intrappolato tra i gambi ammorbidisce il bacon dal basso. Disponeteli a ventaglio sul piatto, infilate degli stuzzicadenti sul bordo e servite mentre fumano ancora.

Consigli e trucchi

Mettete sempre una griglia sulla teglia da forno — senza di essa, il bacon cuoce nel suo grasso e ne esce molle. La griglia costa pochissimo e fa una vera differenza.
Asciugate bene gli asparagi dopo averli sciacquati, richiede solo trenta secondi ed è ciò che garantisce un bacon croccante invece di una consistenza a vapore.
Non comprate bacon di tacchino a taglio spesso — non cuoce in ventidue minuti e vi ritroverete con un asparago troppo cotto quando il bacon inizia finalmente a dorare.

Dettaglio — Il bacon dorato e croccante che avvolge l’asparago tenero — la combinazione di consistenze che fa la differenza.

FAQs

Si possono preparare in anticipo?

Potete avvolgere gli asparagi diverse ore prima della cottura e tenerli coperti in frigorifero. Però non cuoceteli in anticipo: il bacon perde la sua croccantezza non appena si raffredda e viene riscaldato. Infornateli all’ultimo momento, è tutta qui la magia della ricetta.

Il mio bacon non diventa croccante. Cosa succede?