Ingredienti :

• Le banane — Quattro banane medie, e davvero: più sono brutte, meglio è. La buccia deve essere marrone scuro, quasi nera in certi punti. A questo stadio, la polpa è dolce, molle, concentrata. Una banana giallo pallido non darà lo stesso risultato — sentirete la differenza fin dal primo morso.
• Il latticello — È lui che rende la torta così umida e tenera. Non avete latticello a portata di mano? Versione express: 240 ml di latte intero con un cucchiaio di succo di limone, cinque minuti di riposo. Fa esattamente lo stesso lavoro.
• Il burro — A temperatura ambiente, davvero. Fuori dal frigo almeno un’ora prima. Niente microonde — il burro fuso cambia tutta la struttura dell’impasto. Il burro morbido si monta a crema con lo zucchero, ed è da lì che deriva l’aerazione della torta.
• Il cream cheese — Solo versione intera, non light — troppa umidità e la glassa colerà. Il Philadelphia classico funziona benissimo. Tiratelo fuori dal frigo in anticipo, deve essere morbido per mescolarsi senza grumi.