Ingredienti :

• Le patate — Scegli patate a pasta gialla fondente — Monalisa o Charlotte, non le Bintje che si disintegrano in poltiglia. Una mandolina regala fette regolari da 3-4 mm, il che cambia davvero la cottura. Con un coltello è fattibile, ma bisogna essere pazienti e regolari.
• Il tonno in scatola — Tonno al naturale, non sott’olio. L’olio appesantisce il gratin e gli dà un lato grasso che copre tutto il resto. Al naturale, il tonno si sbriciola più facilmente e lascia che la panna e il formaggio si esprimano. Sgocciolalo davvero bene — premi con una forchetta sulla scatoletta aperta sopra il lavandino.
• La panna fresca — Panna intera, liquida o semi-densa. La panna light rilascia acqua in cottura e diluisce tutto il piatto. Il mix di panna e latte in parti uguali è l’equilibrio perfetto: abbastanza ricco per essere goloso, senza essere soffocante.
• Il formaggio grattugiato — Emmental per una crosticina filante, mozzarella per più dolcezza, cheddar per un gusto più deciso. Cosa evitare: il formaggio grattugiato in busta industriale già pronto. Contiene amido antiagglomerante che impedisce una vera fusione e dà una crosta granulosa.