Ingredienti :

• La panna — Panna intera, 30-35% di grassi — la panna fresca. La panna leggera darebbe una salsa più liquida che scivola sulla pasta invece di avvolgerla. Non c’è un vero sostituto se vuoi questa consistenza setosa.
• Il parmigiano — Grattugialo tu stesso, fresco. Il parmigiano in busta già grattugiato contiene agenti antiagglomeranti che impediscono alla salsa di legarsi — otterresti dei piccoli grumi bianchi invece di una salsa vellutata.
• Gli asparagi — Prendi dei gambi medi. Troppo sottili, cuociono in pochi secondi e spariscono nella salsa. Troppo spessi, rimangono fibrosi. Per togliere la parte dura, piega il gambo a mano: si spezzerà da solo esattamente nel punto giusto.
• La pasta — Un formato con incavi per raccogliere la salsa: penne, rotini, farfalle. Gli spaghetti non funzionano bene qui — la salsa scivola via. Le mafaldine, con i loro bordi ondulati, sono perfette se le trovi.