Ingredienti :

• Patate farinose — Le Russet o le Bintje sono quelle che ti servono. Charlotte, novelle, patate a pasta gialla o soda in generale? Dimenticale per questa ricetta. Assorbono male i grassi e danno una consistenza collosa. Una patata farinosa si sbriciola sotto la forchetta: è esattamente ciò che cerchi.
• Burro — Non risparmiare sulla quantità. 40g è il minimo, ma tua nonna probabilmente ne metteva il doppio. Scegli un burro dolce di buona qualità — il burro economico ha un odore che emerge in cottura e non perdona in un piatto così semplice.
• Latte intero caldo — La parola chiave è caldo. Il latte freddo versato sulle patate calde raffredda la massa e attiva l’amido nel modo sbagliato. Risultato: un purè gommoso. Scalda il latte in un pentolino o per 90 secondi al microonde prima di incorporarlo — è la regola assoluta.
• Noce moscata intera — Compra una noce moscata intera e una piccola grattugia dedicata. Quella in polvere chiusa in una scatolina dal 2019 non ha più sapore. Grattugiata fresca, sprigiona un calore aromatico quasi dolce che trasforma completamente il piatto. È il segreto che nessuno indovina.