Ingredienti :

• Datteri Medjool — Fanno da colla naturale — sono loro che tengono tutto insieme. Prendi specificamente i Medjool, non i Deglet Nour che sono troppo secchi e non si frullano bene. Una volta messi in ammollo per 10 minuti in acqua molto calda, si trasformano in una pasta marrone scuro, quasi come un caramello denso. È questo che dà alle barrette la loro tipica masticabilità.
• Quinoa cruda (non cotta) — Il vero colpo di genio della ricetta. Non si cuoce — va direttamente nel composto così com’è, e sarà il forno a farla tostare leggermente. Assume una tonalità beige dorata e una consistenza che stride leggermente sotto i denti, contrastando con la morbidezza dei datteri. Qualsiasi quinoa bianca classica va bene.
• Burro di mandorle — Apporta il legante grasso e la ricchezza in bocca. Il burro di mandorle integrale, con la pelle, dà più gusto di quello bianco. Se non ne hai a portata di mano, il burro di arachidi funziona benissimo — le barrette saranno un po’ più golose, meno neutre.
• Fiocchi d’avena vecchio stile — Prendi i fiocchi grandi, non quelli istantanei. Quelli istantanei sono troppo fini e danno una consistenza pastosa una volta cotti. I fiocchi grandi mantengono una vera masticabilità e strutturano bene la barretta.