Ingredienti :

• Manzo macinato — Prendine uno con il 15-20% di grassi, non magro. Il manzo al 5% di grassi qui è un errore — si secca, si attacca e soprattutto manca di gusto. Il grasso trasporterà la salsa e le darà corpo.
• Dr. Pepper — Basta una lattina. Apporta zucchero di cottura, tannini e quelle piccole note di ciliegia e vaniglia che danno profondità alla salsa. Non serve una versione importata o artigianale — quella classica del supermercato fa perfettamente il suo lavoro.
• Salsa BBQ affumicata — Scegli una salsa BBQ tendente all’affumicato piuttosto che al dolce — riceverà già lo zucchero dalla soda. Sweet Baby Ray’s Original, una salsa da supermercato di tipo ‘smoky’ o anche una marca del distributore va bene. Evita le salse al miele.
• Salsa Worcestershire — Solo un cucchiaio. Ma non saltarlo. È lei che apporta l’umami, quel fondo saporito e leggermente fermentato che impedisce alla salsa di sapere solo di ketchup dolce. Indispensabile.