Curry di pollo al cocco | Page 2

Preparazione

10 minuti

Cottura

25 minuti

Tempo totale

35 minuti

Porzioni

4 porzioni

Mercoledì sera. Non hai voglia di cucinare, ma hai ancora meno voglia di ordinare una pizza. Questo curry di pollo al cocco è la tua terza opzione — ed è la migliore delle tre.

Risultato finale — Un curry di pollo al cocco dorato e fumante, servito con riso basmati e coriandolo fresco.

La salsa è di un giallo profondo, come curcuma mescolata a miele caldo. Brilla. Avvolge i pezzi di pollo in uno strato denso e lucido, una via di mezzo tra una crema e una zuppa. Il profumo che sale dalla ciotola unisce la dolcezza del cocco alla nota leggermente canforata dello zenzero fresco. È caldo, confortante e chiaramente non ha passato la notte in un barattolo di salsa pronta.

Perché amerete questa ricetta

✓Tre spezie, tutto qui : Curry, curcuma, cumino. Le hai già sicuramente nell’armadietto, dietro la noce moscata che non usi mai.

✓Davvero 30 minuti : Non 30 minuti ‘se tutto va bene’. Trenta minuti normali, incluso il tempo per cercare la grattugia.

✓Il pollo non si secca : Le sovracosce hanno grasso intramuscolare che si scioglie durante la cottura. Anche con due minuti di troppo sul fuoco, la carne resta tenera. È questa la differenza rispetto al petto.

✓Una salsa generosa per il riso : È volutamente liquida. Non una salsa che sparisce al primo cucchiaio — inonda il riso nel modo giusto.

Ingredienti nel dettaglio

Tutto il necessario: pollo, crema di cocco e tre spezie che fanno la differenza.

Zenzero e aglio freschi : Sono loro a portare tutto il sapore, non le spezie. Un cucchiaio e mezzo di ciascuno, grattugiati — sembra molto, ed è voluto. Senza questo, la salsa è piatta. Scegliete zenzero sodo, senza rughe. Dimenticate la pasta di zenzero in tubetto.
Crema di cocco (non latte di cocco) : La crema è più grassa, più densa, e la salsa si concentra molto più velocemente. Marca Ayam se la trovate — 100% cocco, naturalmente densa. Le versioni economiche sono allungate con acqua e danno una salsa insipida e acquosa.
Curry in polvere del supermercato : Non serve il negozio specializzato. Il curry comune va benissimo qui perché lo accompagniamo con curcuma e cumino. È la combinazione che crea profondità, non la marca.
Sovracosce di pollo disossate : Niente petti. Le sovracosce perdonano gli errori di cottura, i petti no. Se insistete nell’usare i filetti, aggiungeteli solo negli ultimi 5 minuti di cottura.
Ceci in scatola : Aprite, sciacquate, versate. Assorbono la salsa come spugne e danno volume senza lavoro extra. Potete anche sostituirli con cubetti di patate se preferite qualcosa di più consistente.

Grattugiate lo zenzero e l’aglio — non triteli

Cominciate da qui. Grattugiare invece di tagliare non è perfezionismo — le fibre si rompono, il succo esce, il gusto si diffonde meglio nella salsa. Lo zenzero grattugiato emana un odore quasi agrumato, leggermente piccante, molto diverso da quello del vasetto. Due minuti di lavoro, ma cambia davvero il risultato finale. Mettete zenzero e aglio in una ciotolina, li aggiungerete insieme.

Fate appassire la cipolla senza farla colorare

In una padella capiente, scaldate l’olio di cocco vergine a fuoco medio. Si scioglie lentamente e sprigiona un leggero profumo di noce. Aggiungete la cipolla affettata. L’obiettivo non è dorarla, ma ammorbidirla completamente finché non diventa quasi traslucida. Cinque minuti circa. Se inizia a scurirsi sui bordi, abbassate il fuoco senza esitazione.

Tostate le spezie per 30 secondi a secco — non uno di più

Versate lo zenzero e l’aglio nella padella, mescolate per un minuto — l’odore diventa più intenso e caldo. Poi aggiungete il curry, la curcuma e il cumino direttamente in padella, senza liquidi. Questi trenta secondi a secco fanno la differenza: gli oli essenziali delle spezie si attivano con il calore, e la salsa guadagnerà una profondità incredibile. Mescolate continuamente. Il colore vira verso un giallo-arancio profondo. Se attacca leggermente sul fondo è normale, va bene così.

Versate e lasciate sobbollire senza coperchio

Aggiungete prima il concentrato di pomodoro, mescolate bene per incorporarlo alle spezie. Poi il brodo, la crema di cocco, i ceci e il pollo a pezzi. Portate a ebollizione, poi abbassate a fuoco medio-basso. Senza coperchio, la salsa si restringe e si addensa naturalmente. Sentirete un leggero gorgoglio costante. Tredici minuti dopo, il pollo è cotto, i ceci hanno assorbito la salsa e la consistenza è perfetta.

Consigli e trucchi

Assaggiate la salsa prima di servire e regolate di sale. La crema di cocco varia molto per sapidità a seconda delle marche. Non fidatevi della ricetta, fidatevi del vostro palato.
Se la salsa è ancora troppo liquida a fine cottura, alzate il fuoco e lasciate restringere per due minuti senza coperchio mescolando. Si addensa velocemente una volta iniziato.
Questo curry è ancora più buono il giorno dopo. Le spezie hanno avuto la notte per stabilizzarsi. Fatene sempre un po’ di più del necessario.

Dettaglio — La salsa vellutata avvolge ogni pezzo di pollo, ricca, lucida e irresistibile.

FAQs

Si può usare il petto di pollo al posto delle sovracosce?

Sì, ma con una precauzione: aggiungete i petti solo negli ultimi 5 minuti di cottura. A differenza delle sovracosce, si seccano subito e diventano gommosi se cotti troppo a lungo. Le sovracosce sono decisamente più adatte.

Si può congelare questo curry?