Ingredienti :

• Mozzarella a bastoncini — Non la mozzarella fresca nella sua acqua—rilascerebbe troppa umidità e la sfoglia non diventerebbe mai croccante. Prendi i bastoncini solidi del reparto formaggi o snack. Se non li trovi, una mozzarella in panetto tagliata a bastoncini spessi funziona, ma scolata a fondo e asciugata con carta assorbente per almeno 30 minuti prima.
• Prosciutto di tacchino — Fetta sottile, non troppo spessa. Deve avvolgersi senza rompersi attorno al formaggio. Se trovi del prosciutto di tacchino leggermente affumicato, prendilo—quella piccola nota affumicata cambia qualcosa nel risultato finale.
• Fogli di carta di riso (per nem/spring rolls) — Si trovano nei negozi asiatici o nel reparto fresco dei supermercati. Tienili sotto un panno umido mentre lavori—si asciugano in pochi minuti e diventano fragili. Un foglio per bastoncino è la dose giusta.
• Olio d’oliva + sale all’aglio — Un pennello da cucina è davvero utile qui. Il sale all’aglio in polvere si distribuisce uniformemente sulla superficie oliata e caramellizza leggermente durante la cottura—è quel piccolo dettaglio che dà quel sapore in più alla fine.