Ingredienti :

• Costolette di tacchino con osso — L’osso non è solo decorativo — protegge la carne durante la cottura e la rende morbida. Prendi costolette di circa 2 cm di spessore. Troppo sottili, si seccheranno prima che la glassa abbia il tempo di agire.
• Zucchero di canna grezzo — Lo zucchero di canna scuro dona un caramello più profondo di quello chiaro, ed è quello che crea quel bruno mogano lucido alla fine. Se hai dello zucchero muscovado, è ancora meglio — il sapore è più ricco, più melassato.
• Senape di Digione — Apporta l’acidità che bilancia lo zucchero e impedisce alla glassa di diventare stucchevole. Non la senape all’antica (troppo granulosa), né la senape gialla americana. Digione classica, liscia. Puoi usarne generosamente.
• Salsa di soia — Sala, dona umami e aiuta la glassa a prendere quel colore profondo. Conseguenza diretta: condisci leggermente la carne prima della cottura — la salsa di soia lavora già per te sul sale.