Ingredienti :

• Il semolino fine — È il semolino fine che dona questa consistenza fondente. Il semolino medio dà un risultato più granuloso, meno cremoso. Prendete il più fine che trovate — quello venduto per i dolci, non quello per il couscous.
• Il latte intero — Niente risparmi qui. Il latte intero apporta la ricchezza e l’untuosità che fanno la differenza. Con il latte scremato, la consistenza è più soda e molto meno golosa.
• L’uvetta — Prendete l’uvetta di Corinto se la trovate — sono piccoli, molto concentrati nel gusto e si integrano meglio nell’impasto. In mancanza, l’uvetta sultanina classica va benissimo.
• L’acqua di fiori d’arancio — Il piccolo tocco che cambia tutto. Un cucchiaio nell’acqua di ammollo dell’uvetta e tutto il dolce prende un profumo discreto ma profondo. Non di più, altrimenti domina su tutto il resto.