Ingredienti :

• Sovracosce di pollo — Le sovracosce, non il petto. Il petto si asciuga riscaldandolo e diventa stopposo al terzo giorno. La sovracoscia perdona l’approssimazione: resta morbida anche fredda e la sua superficie caramella bene in padella con la marinata di soia e zenzero.
• Tofu extra fermo — Se non ti è mai piaciuto il tofu, probabilmente è perché non hai preso quello giusto. Serve quello extra fermo, scolato seriamente per almeno 20 minuti sotto un peso. Poi un sottile strato di amido di mais prima di passarlo in padella con un filo d’olio: la crosticina diventa dorata come un biscotto frollino, l’interno resta morbido.
• Uovo ramen — È l’elemento che trasforma la ciotola da pratica a veramente deliziosa. Cotto esattamente 6 minuti 30 in acqua bollente, poi immerso in acqua ghiacciata. Una notte in una marinata di soia e acqua gli conferisce quella tinta mogano e quel gusto dolce-salato che sparisce troppo in fretta dal frigo.
• Pasta di sesamo (per la goma dare) — Non la tahina per l’hummus — cerca la pasta di sesamo bianco giapponese o coreana, più dolce e meno amara. Costituisce la base della salsa al sesamo insieme all’olio di sesamo tostato, alla soia e all’aceto di riso. Due cucchiai in un barattolo, mescolati con la forchetta, ed è fatta.