Ingredienti :

• Polpa di granchio — In scatola o surgelata, funziona benissimo — siamo onesti. Quella fresca è ovviamente il top, ma una buona conserva fa perfettamente il suo lavoro. L’essenziale: scolarla bene, due minuti pieni nello scolapasta, altrimenti il liquido diluisce tutta la maionese.
• Sedano — Taglialo davvero fine, quasi a brunoise. Grandi pezzi di sedano in un’insalata cremosa sono troppo presenti, troppo fibrosi. Fine, svolge il proprio ruolo — un croccante discreto, una leggera amarezza vegetale che rinfresca l’insieme.
• Olive nere in scatola — Non quelle greche sott’olio, né quelle fresche troppo potenti. Qui vogliamo le olive in scatola, per il loro lato dolce e leggermente salato. Ben scolate. Se trovi che siano troppo salate, basta un rapido risciacquo.
• Maionese — Mezza tazza è il giusto equilibrio. Di più se vuoi qualcosa di molto cremoso, di meno se vuoi che il granchio resti in primo piano. Una maionese commerciale classica tiene meglio di una light che rilascia acqua dopo venti minuti.