L’odore che invade la cucina quando il manzo macinato inizia a rosolare con la cipolla: è il segnale. Tutti arrivano senza che nessuno li abbia chiamati. Questo gratin è esattamente questo: non servono grandi discorsi.
Ingredienti :
- Le patate — Prendi quelle a pasta soda, come le Charlotte o le Monalisa. tengono bene la cottura e non si trasformano in poltiglia sul fondo della teglia. Evita le varietà farinose tipo Bintje: troppo amido, si attaccano e si sfaldano.
- Il manzo macinato — Con il 15% di grassi, non meno. Un manzo troppo magro produce una carne secca e granulosa che non ha alcun appeal una volta cotta. Il grasso è ciò che dà sapore e lega gli strati durante la cottura in forno.
- Il brodo — Un dado di manzo o verdure diluito in 25 cl di acqua calda va benissimo. È lui che cuocerà le patate dall’interno e darà loro sapore. Senza liquido, gli strati inferiori restano duri e farinosi.
- Il formaggio — Emmental grattugiato per restare classici, Comté per più carattere, o anche cheddar se vuoi una crosticina più aranciata e gustosa. Sii generoso. È la parte che tutti guardano uscire dal forno.
