Ingredienti :

• Panko — Pangrattato giapponese in grandi fiocchi irregolari — assorbe meno umidità del pangrattato classico e dona una consistenza molto più ariosa. Si trova facilmente nel reparto cucina dal mondo. Non sostituire con pangrattato fine: il risultato sarebbe compatto e poco interessante.
• Cornflakes al naturale — Il piccolo segreto della crosticina. Sbriciolali grossolanamente a mano o per due secondi nel mixer — non in polvere fine, vogliamo dei frammenti. Portano una leggera nota dolce e una croccantezza diversa dal panko. Prendi fiocchi al naturale, non quelli zuccherati della colazione.
• Parmigiano a scaglie — A scaglie piuttosto che grattugiato finemente, se riesci a trovarlo. I piccoli filamenti fondono e grigliano sulla crosta, creando quelle macchioline dorate che scrocchiano sotto i denti. Evita il parmigiano nel barattolo spargitore: sparisce nell’impanatura senza dare molto valore.
• Petti di pollo — Le dimensioni contano davvero. Petti di dimensioni medie intorno ai 170g sono ideali. Troppo grandi e rischi una crosta bruciata prima che l’interno sia cotto. Se i tuoi petti sono spessi come un pugno, appiattiscili o tagliali a fettine sottili.