Il goulash, per molti, è quella cosa che si mangia dalla nonna o che si trova in un vecchio libro di cucina dell’Europa centrale. In realtà, è solo carne macinata di manzo e maccheroni in un sugo di pomodoro che sobbolle — veloce da fare, saziante e onestamente molto meglio di quanto sembri.
Ingredienti :
- Manzo macinato (500 g) — Prendi almeno il 15% di grassi. Un manzo troppo magro si asciuga in cottura e perde tutto il gusto. Se vedi del succo rosso accumularsi nella padella invece di un leggero grasso, lo hai preso troppo magro.
- Maccheroni a gomito (230 g) — La forma conta davvero qui. I gomiti catturano il sugo all’interno della loro curva. Anche i fusilli funzionano, ma i gomiti rimangono la scelta classica e logica per questa ricetta.
- Pomodori pelati a pezzi in scatola — Due barattoli da 400 g. I pomodori pelati interi che schiacci tu stesso danno un risultato migliore se hai cinque minuti in più. Evita la passata troppo liscia — serve consistenza nel piatto.
- Paprika dolce — È la spezia firma del goulash. Un cucchiaio raso, non di più. La paprika affumicata può sostituire metà della dolce se vuoi un aroma più marcato, ma non superare questa proporzione.
