Ingredienti :

• Manzo macinato 80/20 — Il grasso è ciò che dà gusto e tenerezza. Un manzo troppo magro e ti ritroverai con polpette secche che si sfaldano con la forchetta. Il rapporto 80/20 è indicato sull’etichetta — cercalo dal tuo macellaio o al supermercato, è la base su cui poggia tutto.
• Pangrattato — Serve come legante e assorbe l’umidità per mantenere le polpette morbide in cottura. Il panko giapponese dà un risultato leggermente più arioso, ma il pangrattato classico va benissimo. Anche del pancarré raffermo frullato funziona se non ne hai a portata di mano.
• Salsa BBQ — È quella che fa la differenza visiva e gustativa. Una salsa affumicata con melassa darà quel marrone profondo caratteristico. Evita le versioni light — caramellano male e restano liquide invece di formare una vera glassa.
• Aglio e cipolla — Tritali finemente, quasi in purea. Pezzi troppo grandi impediscono alle polpette di tenersi in cottura e creano zone che non cuociono allo stesso ritmo. L’aglio fresco ha molto più carattere della polvere — preferiscilo se puoi.