Ingredienti :

• Manzo macinato — Prendi carne con almeno il 15% di grasso. Il manzo troppo magro produce steak secchi che si attaccano alla padella. Con il 15-20% resta succoso e tiene bene la cottura.
• Pangrattato — Un cucchiaio nell’impasto serve a trattenere l’umidità all’interno. Senza, lo steak si restringe e si secca. Il pangrattato fatto in casa con pane in cassetta funziona benissimo.
• Salsa Worcestershire — L’ingrediente che dona quel fondo scuro e leggermente acidulo alla salsa. Ne bastano due cucchiaini — marca Lea & Perrins o equivalente, non cambia molto.
• Brodo di manzo — La base liquida della salsa. Di dado o fatto in casa, funzionano entrambi. Se usi il dado, assaggia prima di aggiungere sale — alcuni sono già molto sapidi.